Más de un mes en cuarentena, de pronto aparecen imágenes como flash, ese restaurant hindú, el aroma a Masala, el sabor de ese pan cubierto de Ghee** perejil y ajo recién tostado, es un pan rico en aroma y sabor, lo más interesante es que en su preparación no utilizas horno.
Este es un pan que va directo a una sartén o bien como en mi casa, a la plancha. Esta característica sumada a su fácil preparación lo hace un muy recomendable de preparar.
Nos fuimos con la preparación [ Encomiendese a SanGadito ]
En un bowl integrar y disolver la levadura junto con el agua tibia, la leche tibia y la miel o azúcar.
Lo Dejas reposar unos 15 minutos, lugar abrigado, tienen que comenzar a funcionar las levaduras, burbujas y olor a cerveza [ descorche una cerveza fría de litro y se la toma mientras trabaja] pasado el rato, ya funcionó, sumas el aceite y el yogurt, mezcla y disuelve.
Añade las harinas normal e integral sin polvos [ Como soltero en cuarentena ] pon la sal, mezcla.
Amasa durante 10 minutos, las harinas y el liquido, puede que quede muy blanda o pegajosa, amasar un rato espolvorear harina sin polvos en las manos, mientras amasas, la masa toma consistencia.
Tiene que quedar el clásico bolo que cuando lo aprietas con el dedo regresa a su forma, cuando ya está lo estiras una última vez y le metes ajo molido, en mi caso tomate seco picado, perejil y un poco de masala y estamos Liz Taylor.
A reposar se ha dicho, en lugar abrigado, engrasa un bolw con aceite, y pon la masa dentro tapado con film plástico, durante 1 hora o 1 1/2 hora.
Cuando haya levado, se pone al doble de tamaño inicial [ como nosotros al terminar la cuarentena ], ponla de nuevo sobre la mesa de amasar con harina, la partes por la mitad, luego la mitad hasta que cada parte la pueda hacer bolitas.
Con ayuda de un rodillo, uslero, o botella vacía de cerveza de litros [ Gado piensa en todo ] estiras las bolitas, [ LAS DE MASA ] Procura no dejarlas demasiado finas.
Pon una sartén o plancha de acero a fuego medio, algunos ponen mantequilla o aceite a la sartén, en mi caso con lo que lleva el naan basta y sobra,
Pon una pincelada de mantequilla o ghee espolvoreado de masala a los naan, sobre esa pincelada unas hojas de perejil y ajo molido, la idea es que se vea lindo y apetitoso de sabor y aroma.
Tuesta los panes por el lado con mantequilla primero, Deben salir burbujas, dale tiempo de que se doren y dales la vuelta. No los tuestes demasiado para que no queden muy resecos.
Espero lo disfruten, si miran justo en mis pies hay un sombrerito, su propina es mi sueldo, na mentira, esto lo hago porque me gusta, si quieren me siguen en instagram o twitter, tiene dudas pregunte, le resultó mande foto y me cuenta.
pregunte, nadie nació sabiendo.
Un abrazo
También en
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INGREDIENTES
300 g de harina de trigo
100 g harina integral
100 ml de agua tibia
100 ml leche
1 cucharadita miel o azúcar
1 cucharadita sal
1 cucharadita de levadura seca
1 yogur natural sin sabor
Masala
2 cucharaditas aceite de oliva
Ajo, cilantro perejil y mantequilla fundida o ghee (Para pintar)
*El Naan es un pan plano, elaborado de harina de trigo y generalmente con levadura. Es de consumo corriente en varias regiones de Asia central y de Asia del sur: Afganistán, Irán, Uzbekistán, Birmania, Pakistán y la India del noroeste.
**El ghee o usli ghee es una especie de mantequilla clarificada que se emplea frecuentemente en la cocina de India y en la Paquistaní.
*** El Masala es una mezcla de diferentes especias usadas en la cocina india que le confiere un sabor y un aroma característicos. Existen tantas variedades de masala como combinaciones se puedan hacer con, por ejemplo, canela, cilantro, alholva, cardamomo, pimienta negra, nuez moscada, etcétera.
]]>By Encargado
Esa montaña de sabor ubicada en
New York City
Y aquí está Encargado, en New York, en la capital del mundo, dispuesto a caminar sus calles y reconocer escenas de películas, acá es como pasear por un gran set de cine.
Las puedes dar como referencia, me quedé a un par de cuadras esquina de Lexinton Ave. con la calle 52. Para que se ubiquen, donde están las rejillas humeantes de NYC, sobre las cuales voló la falda de Marilyn Monroe, perfecta ella.
Allá el Empire State, donde la más grande historia de amor, encuentra su trágico final, King Kong muere acribillado por el amor, consumado más no correspondido …
O conocer el Edificio Chrysler, desde donde intenta suicidarse Will Smith, en Hombres de Negro 3, luego de ver “After Earth”.
Esta ciudad está llena de poesía, neorealista, me arrodillo frente a Times Square con un vaso de Starbucks con mi nombre en la mano.
Este NYC está lleno de historias, una de ellas me seduce. Durante la Segunda Guerra Mundial, Katz´s comenzó un servicio bajo uno de los slogan más conocidos en USA. Las familias, desde los años 40, pueden mandar un salami con 3 meses de añejamiento, a las tropas americanas destinadas en todo el mundo.
“Send A Salami To Your Boy In The Army”
Katz’s Delicatessen
Deli que se estableció en 1888. Ubicado en zona del Lower East Side de Manhattan.
Es justo decir que visitar New York City sin comer en el Katz’s Delikatessen es considerado un pecado mortal para quien se considere un foodie, uno de tomo y lomo eso si. Este restaurante es de los que aparecen en cualquier guía de turismo. Acá se filmaron Películas famosas, en estas mismas mesas comió Adam Richman ( Man v. Food ) ídolo.
Estoy aquí desde Chile por un solo motivo, “El Reuben” esa montaña de sabor. Reuben sandwich, es elaborado con corned beef, chucrut, queso suizo, y Russian dressing. Servido en Katz’s que es, sin lugar a dudas, el deli de estilo judío más famoso de la ciudad de Nueva York y en el mundo.
Desde que entras ya eres parte del ritual, recibes el tiket de pedido y ya sabes que aquí hay una manera de hacer el rito de comer en el Katz´s .
Tiket y te pones en una fila frente a quien te atenderá. Acá si no eres parroquiano, de una vez te hacen entrar en el juego, ponte acá y pides. Y mientras sacan el Corned Beef, maravilloso, jugoso al centro, ves pasar de pares los más tremendos bocados. No hay tiempo para perder leyendo la carta, se a lo que vinimos un REUBEN !!
Una pieza de Corned Beef, emerge desde un recipiente de acero, es como un arca. Lo toma el Sanguchero quien con la habilidad de un espadachín comienza a prepararlo, te pasa unos trozos de carne para que la pruebes, sabor puro, potente, mientras ves como hábilmente corta la carne, llegan el queso, chucrut y salsas, todo rematado con dos tipos de pepinillo.
Describir esta montaña de sabor es tarea perdida, como la imposibilidad de dar cuenta de él sin que se desarme el sándwich. Atacas con ambas manos mientras solo te permites soltarlo para tomar un trago de cerveza, que refresque y te de otro aire.
Sin servicios, sin pausa, sin respirar casi en un éxtasis de sabor y alegría no parar hasta terminar la primera mitad, es la consigna.
Con la segunda mitad puedes mirar a tu alrededor, ver como dos generaciones de dueños están ahí entre las mesas, se acercan y te preguntan de donde vienes, comentan y reciben felicitaciones, sonríen.
Que más decir, se cumple otro pendiente de mi lista, ahora solo queda matar a Bill y una que otra deuda pendiente.
Anecdótico
En estas mismas mesas es donde Meg Ryan interpreta el fingido orgasmo más célebre de la historia en Cuando Harry conoció a Sally.
Ella nunca ha sido una gran actríz, yo creo que en verdad esto se filmó luego de probar el Reuben, yo diría que ella estaba pensando esta montaña de sabor y tradición ( humildemente ).
Encargado from NYC
encargado.cl@gmail.com
Cada historia son pequeños latidos de tiempo, lo vives y si tienes mucha suerte lo puedes repetir.
Volver, sobre este momento, vivirlo nuevamente, es un gran regalo.
Hace ya mucho tiempo, o quizás fue ayer, fui un gran luchador por la libertad. También era un vaquero y Marino audaz, cada una de ellas peligrosas vidas, que duraban entre el almuerzo y la once. Tiempo infinito en que salía corriendo por lo que sería la más grande aventura de mi vida.
Mi vida se mantenía en un constante riesgo, las aventuras eran pan de cada día, la ley Matar o Morir.
Mi madre siempre entendió todo. El ritual (solo si me comía toda la comida) era en silencio, yo la miraba con esa cara recia que pone un aventurero, mostrando el plato casi vacio, las lechugas como satélites poblaban la orilla del plato.
Ella iba al cajón de los servicios y sacaba de ahí mi Cuchillo Personal, tenía unos 25 cm, de pulido plaqué y puntas redondeadas. Los infieles de mis hermanos lo usaban para poner mantequilla al pan, pero eso es porque nunca se les fue revelado su poder.
Antes de salir me decía, que lo que tenía era una gran responsabilidad, acto seguido me pasa mi cuchillo, era el mejor de Los Cuichillos, me permitia defenderme de toda clase de monstruos que vivían escondidos entre las ramas, sobre las piedras a la orilla del mar. Sin ir más lejos, al salir de la casa para llegar a la calle, tenía que luchar al menos con una feroz mata de aloe vera, sus brazos llenos de espinas me esperan siempre gustosos de una pelea.
En esos tiempos me manejaba cuchillo en la cintura, en el lado derecho afirmado por el elástico de un pantalón de lana azul que me había tejido mi mamá. La gracia de ese pantalón era el elástico ancho en la cintura. Supongo tendría uno 3 a 4 años cuando mucho y antes de salir a jugar.
Hace poco comencé a ver un programa en el cable “ Desafío sobre fuego” Maestros artesanos compiten por crear un cuchillo de forja.
Hay muchas máquinas, fuego y metales al rojo vivo que por la magia de golpe de martillo se transforman en piezas de arte que relucen en pantalla.
Un día me pregunté si en Chile existían herreros, maestros de la forja o artesanos que rescaten el oficio de hacer cuchillos a mano. El camino no es fácil pero lo logré, hay una seris de enamorados de este arte que continuan trabajando sus piezas, salidas del acero, a golpe y con una destreza admirable dan vida a una pieza de fierro o algún acero. En sus manos discos de corte y amortiguadores de vehiculos se transforman en tesoros.
Mirando los cuchillos que se hacen a mano en Chile me encontré con el trabajo que hace Miguel Angel Sanhueza. El es agrónomo de la Universidad Católica, y lo que parecía un futuro definido, se tornó difuso de en un momento a otro, una lesión lo llevo a una larga recuperación y luego a la falta de empleo.
Cuando la vida te juega duro, muchas veces es que te está avisando que todo lo anterior solo fue una pausa, hay momentos en que te toma y te dice, ud amigo esta acá para forjar la felicidad de otros a Golpe de Corazón.
Así nuestro Miguel Angel (es un artista este tio) se reencontro con el oficio de su abuelo, quien hacía sus propios cuchillos y está claro, Miguel heredó el oficio, elevandolo a categoría de arte. De sus manos nacen hoy piezas únicas e irrepetibles, llenas de pasión.
Muy lejos está él de las lujosas maquinarias de los gringos. Martillo y yunque, una fragua tán básica, tan perfectamente rústica que le entrega la escencia, pone los metales al rojo y Miguel hace el resto, martilla y templa, recoce lima lija, pule, Crea.
Cuando vi su trabajo, pense en mi familia, volví a al amor de mi madre y su capacidad de jugar. Ahora grande me la imagino viendome salir desde la ventana, de seguro se reia cómplice al verme partir entre las plantas. Mire en silencio la fotografía de los trabajos de Miguel Angel, hasta que me decidí, lo llamé y hablamos largo, chat y fotografias fueron el punto de partida. Me decidí y le pedí que me hiciera dos cuchillos hermanos, iguales pero distintos, uno para mi hermano a quien amo entrañablemente y el otro para mi.
La pieza que nació fue un RaptorGado, personalizado hasta el último detalle. Tiene rompevidrio trasero y un pasador para cordón, texturizado y en acero con carbono. Es un cuchillo lejos de los inoxidables, si no lo pulo y lo cuido se oxidará. Su filo feróz lo alimento con cuidado, rudo y hermoso. Sin duda en esto se convertía en mis manos, a los 4 años el cuchillo que mi madre me confiaba, de ferocidad total, que con su sola pesencia logra imponer respeto.
No tengo claro si Miguel Angel podrá entender el tremendo regalo en cadena que forjó. Hoy en mis manos su cuchillo, mi cuchillo, en las manos de mi hermano mi cariño inmenso y la seguridad que algún día sin darse cuenta alguien lo encontrará medio oxidado y dirá este es el cuchillo que el viejo pulia, le sacará brillo y será suyo.
Uno quiere repetir los momentos buenos, tratas de retener los tiempos hermosos, esos en qué mi madre entendía todo, me apoya en mis locuras, ella sabía que en el momento en que el cuchillo llegaba a mi cintura, era el arma mortal para un aventurero tan grande como yo.
La vida pasa y se crea A Golpe de Corazón.
@encargado
Christian Vargas
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