Acá el desarrollo y la receta al final, primero paso comprar un saco de papas de 25 kilos, una vez que tengas el saco, separar las papas buenas de las que tengan algún daño, una vez que eso este listo, buscar entre las resultantes. Usando su criterio más agudo, seleccione una, solo una, la que tenga estructura perfecta, pelar y picar en cubos de 2,75 cm, cocinar en caldo de verduras hasta que este cocida.

Si algo podemos rescatar de este tiempo de locura que nos tocó vivir, es el inmenso regalo de compartir con la familia, el circulo interior, los que están junto a ti día a día, una pausa en el tiempo, un regalo, la opción de hacernos cariño.

Es así como muchos comenzaron a hacer pan para los suyos, poner el pan en la mesa, la homilía de contar como lo hiciste, partir el pan, entregarlo uno a uno, que te roben uno caliente, antes que puedas decir, no te lo comas aún… Amasar, es un poco hacer cariño, es la caricia sobre la masa y el agua, sobre lo más simple y que alimenta el alma.

Vamos por los productos y el paso a paso. Ya cocida la papa, la pones en el bowl, le agregas harina, mezclas y luego la levadura poco a poco, más harina y caldo, otro poco de levadura, harina y caldo, así hasta incorporar toda la harina, levadura y la sal. Sentirás que esta listo cuando tengas una masa suave y liviana.

Hacer un bollo. Luego sumar el tomillo; el queso picado fino o granulado; los dos ajos picados, si lo quieres más intenso, dorar los ajos e incorporar a la masa; unas dos cucharaditas de cúrcuma agregarían unas vetas doradas hermosas.

Cuando se incorpora todo nuevamente, llega el aceite de oliva. Amasar hasta que se una con la masa… se lee como si fuera un sacerdote Shaolin, Uno con el universo. Poner dentro de un cuenco y dejar reposar en un lugar cálido una hora y media más menos, hasta que doble su tamaño.

Doblado el tamaño, hacer bollos. Amasar cada bollo por separado y disponer en la plancha del horno. Decorar cada pan con queso, tomillo, sal de mar, reposar 30 minutos, encender el horno y hornear hasta que esté listo el pan.

Llegamos a ese momento en que el queso ya se doró y los panes si lo golpeas por abajo suenan huecos, como un tambor. Servir tibio, como una caricia, así de tierno.

Texto y Fotografías
Encargado
encargado.cl@gmail.com

175 gr papa cocida
10 gr levadura
700 gr harina
450 gr de caldo de verduras o pollo
2 dientes de ajo
125 gr de queso granulado
1 cucharada aceite
1 cucharada cúrcuma,
1 cucharada de tomillo,
1 cucharadita de sal de mar

Si este pan no le resulta, es que no tiene alineados los chacras. Yo que ud, me preocuparía.

Al que de seguro no le va a resultar este pan, es al chefcito, ese no sabe hacer pan.

Más de un mes en cuarentena, de pronto aparecen imágenes como flash, ese restaurant hindú, el aroma a Masala, el sabor de ese pan cubierto de Ghee** perejil y ajo recién tostado, es un pan rico en aroma y sabor, lo más interesante es que en su preparación no utilizas horno.

Este es un pan que va directo a una sartén o bien como en mi casa, a la plancha. Esta característica sumada a su fácil preparación lo hace un muy recomendable de preparar.

Nos fuimos con la preparación [ Encomiendese a SanGadito ]

En un bowl integrar y disolver la levadura junto con el agua tibia, la leche tibia y la miel o azúcar.

Lo Dejas reposar unos 15 minutos, lugar abrigado, tienen que comenzar a funcionar las levaduras, burbujas y olor a cerveza [ descorche una cerveza fría de litro y se la toma mientras trabaja] pasado el rato, ya funcionó, sumas el aceite y el yogurt, mezcla y disuelve.

Añade las harinas normal e integral sin polvos [ Como soltero en cuarentena ] pon la sal, mezcla.
Amasa durante 10 minutos, las harinas y el liquido, puede que quede muy blanda o pegajosa, amasar un rato espolvorear harina sin polvos en las manos, mientras amasas, la masa toma consistencia.

Tiene que quedar el clásico bolo que cuando lo aprietas con el dedo regresa a su forma, cuando ya está lo estiras una última vez y le metes ajo molido, en mi caso tomate seco picado, perejil y un poco de masala y estamos Liz Taylor.

A reposar se ha dicho, en lugar abrigado, engrasa un bolw con aceite, y pon la masa dentro tapado con film plástico, durante 1 hora o 1 1/2 hora.

Cuando haya levado, se pone al doble de tamaño inicial [ como nosotros al terminar la cuarentena ], ponla de nuevo sobre la mesa de amasar con harina, la partes por la mitad, luego la mitad hasta que cada parte la pueda hacer bolitas.
Con ayuda de un rodillo, uslero, o botella vacía de cerveza de litros [ Gado piensa en todo ] estiras las bolitas, [ LAS DE MASA ] Procura no dejarlas demasiado finas.

Pon una sartén o plancha de acero a fuego medio, algunos ponen mantequilla o aceite a la sartén, en mi caso con lo que lleva el naan basta y sobra,

Pon una pincelada de mantequilla o ghee espolvoreado de masala a los naan, sobre esa pincelada unas hojas de perejil y ajo molido, la idea es que se vea lindo y apetitoso de sabor y aroma.

Tuesta los panes por el lado con mantequilla primero, Deben salir burbujas, dale tiempo de que se doren y dales la vuelta. No los tuestes demasiado para que no queden muy resecos.

Espero lo disfruten, si miran justo en mis pies hay un sombrerito, su propina es mi sueldo, na mentira, esto lo hago porque me gusta, si quieren me siguen en instagram o twitter, tiene dudas pregunte, le resultó mande foto y me cuenta.

pregunte, nadie nació sabiendo.

Un abrazo

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INGREDIENTES
300 g de harina de trigo
100 g harina integral
100 ml de agua tibia
100 ml leche
1 cucharadita miel o azúcar
1 cucharadita sal
1 cucharadita de levadura seca
1 yogur natural sin sabor
Masala
2 cucharaditas aceite de oliva
Ajo, cilantro perejil y mantequilla fundida o ghee (Para pintar)

*El Naan es un pan plano, elaborado de harina de trigo y generalmente con levadura. Es de consumo corriente en varias regiones de Asia central y de Asia del sur: Afganistán, Irán, Uzbekistán, Birmania, Pakistán y la India del noroeste.

**El ghee o usli ghee es una especie de mantequilla clarificada que se emplea frecuentemente en la cocina de India y en la Paquistaní.

*** El Masala es una mezcla de diferentes especias usadas en la cocina india que le confiere un sabor y un aroma característicos. Existen tantas variedades de masala como combinaciones se puedan hacer con, por ejemplo, canela, cilantro, alholva, cardamomo, pimienta negra, nuez moscada, etcétera.