¡¡¡La copa más grande!!!
Igual de grande fue la decepción al probar el postre… no le gustó. No quería comerlo, lloró todo lo que pudo, pero tanto había molestado a mi abuela pidiendo “el mas grande”, que la obligaron a comerlo aunque se demorara toda la tarde.
En mi casa se lo conocía como “el postre de vino” y por supuesto nunca fue preparado. No había tenido el gusto hasta hoy que decidí prepararlo, habiendo elegido, como siempre, ingredientes de la mejor calidad.
Este hermoso postre color malva es ni mas ni menos que el tradicional Turrón de Vino. Un postre del cual se tiene conocimiento desde tiempos de la colonia.
Les dejo la receta
Turrón de vino:
1 taza de vino tinto (200 cc)
2 tazas de café de azúcar (140 gr)
3 claras
Preparación:
Con el vino y el azúcar se hace almíbar de pelo, y se hecha en hilito a las claras que deben estar batidas como para merengue. Seguir batiendo hasta que se enfríe y tome consistencia.
A todos nos encantó, excepto a mi hijo. Tal vez mi mamá no es tan mañosa como yo pensaba, simplemente, teniendo vino, no es gusto de niños.
En estos días de fiestas, cuando se abre tanta botella, le recomiendo que reserve un poquito de su vino favorito y se anime con esta sencilla receta de turrón de vino.
Para resolver dudas, me encuentran en @lightcakes.
De pronto uno quiere comer algo rico, que quede para el otro día y que sea elegante en su sabor.
Me puse a pensar en que preparar, ya sea para fechas especiales o solo por el gusto de comer nivel gournet.
Tenemos un país riquísimo en productos, la despensa más grande es nuestro mar, solo hay que saber trabajarla un poco.
La respuesta obvia es: ¿Porque no incluir algo del mar? Las clásicas langostas no son baratas que digamos, no es opción para mi. Alternativa 2 algo que sea fácil de preparar, pero que sea a su vez un plato especial.
Gravlax ( Sueco )
Bueno su nombre lo dice todo…
Como se que a un par de mis lectores les cuesta el sueco, les cuento que Gravlax es un aperitivo escandinavo que consiste en finas rodajas de salmón curadas en sal y azúcar.
La palabra gravlax proviene de la palabra escandinava grav, que significa «excavar» o «agujero en la tierra» (en sueco, noruego y danés), y lax (o laks), que significa «salmón»; por lo tanto, significa «salmón enterrado».
Muy Importante, para conseguir un buen salmón o en general mariscos tienes que saber de agallas, de escamas firmes, de olor correcto o de frescura. Yo tengo la suerte de ser de familia de pescadores. Haber vivido la infancia en una caleta de pescadores te enseña. Pero no todos tienen esa suerte, por lo que les recomiendo tener un proveedor confiable, no amigo, ni buena onda, UNO CONFIABLE ! En mi caso trabajo con un proveedor que tiene dos locales del Mercado Central, dos alternativas: por menor ( Pescaderia Calamar ) y Una Distribuidora para Chef y restaurantes ( Distribuidora PorLaMar ) *Datos al final de la nota.
Y los productos que tiene Lucero Mora
Ingredientes:
Salmón FRESCO con piel, sin espinas
500 gr. de sal de Mar
250 gr. de azúcar Blanca
250 gr. de azúcar Rubia
Eneldo
Pimienta, semillas de Cilantro Tostadas
Ralladura de limón
1 copa de Pisco ( Waqar )
Aceite Oliva
PREPARACIÓN
Mezclar en un bol la sal y el azúcar y el eneldo. Bañar el salmón con el pisco.
En una fuente de cristal poner la mitad de la sal y el azúcar mezcladas, el eneldo, el salmón, moler sobre el filete las semillas y añadir la ralladura de limón.
Cubrir con la otra mitad de sal y azúcar.
Tapar con papel film y dejar 4 días en el refrigerador.
Sacar, lavar bajo la llave, secar con papel de cocina y untar con bastante aceite de oliva. Se puede conservar envuelto en papel film lo que no se vaya a consumir.
PRESENTACIÓN
La textura es como un jamón, se corta en pequeñas láminas o como el salmón ahumado y se puede consumir igual. (Sale mucho más barato)
En este caso aprovecho la estación, se puede hacer con higos o brevas. Corto en cuatro partes las frutas, luego les espolvoreo azúcar rubia, para terminar en un sartén caliente las sello, luego las flambeo con pisco ( para emparentar los sabores )
Con esto se carameliza el azúcar y potencia el sabor del higo, y perfuma con el pisco.
Emplatar con cariño
Datos
Comprar la sal de mar, el azúcar rubia al granel
en Estación Central o en las ventas de frutos secos.
Comercializadora Porlamar
56998621216
Facebook: Comercializadora Porlamar
comercializadoraporlamar@gmail.com
Pescaderia Calamar
Mercado Central local 156
Fono 26988117 (red compra)
Puedes preparar este plato con otro pisco que sea perfumado,
se puede guardar envuelto en alusa, es muy simple de preparar si siguen los pasos y no solo para la cena de año nuevo
Hay vinos que son para comerlos
Me pasó con La Confundida Carménère 2015, no tenía muy claro como describirlo, uno termina rescatando las frases creadas, los cliché. Vamos nuevamente con las moras, los berrys y los caballos azabaches corriendo por la pradera. Un tremendo recurso ese de los caballos, solo superado por “Sillón del abuelo en la terraza”
Para que me entiendan, este vino es como cuando la fruta está para robarla del árbol, así, con partes bien maduras y otras un poco ácidas, esas frutas que comes sin fijarte, de a poco, ensimismado.
Esto dicho técnicamente, sería, Este Carménère es como ese puñado de moras y berrys que pruebas sentado en el sillón de tu abuelo mirando correr los caballos alazanes.
Un Carménère con nombre, Marcela Chandía
Hay una Tríada virtuosa, Experiencia – sabor – Proyección, que me parece interesantisima y que se conjugan en La Confundida.
Experiencia:
Marcela es Ingeniero Agrónomo-Enóloga,
chilena, con
16 años de experiencia en Chile y el extranjero. (USA,
Sudáfrica, Nueva Zelandia, Francia y Portugal).
En Chile ha liderado proyectos de Vinos Premium en distintos
valles:
Viña Loma Larga, valle de Casablanca.
Viñedos Corpora (Gracia y Veranda):
Valles de Cachapoal, Colchagua,
Maipo y Bío Bío.
Viña Estampa, valle de Colchagua.
Viña Calina, valles de Maule, Colchagua, Casablanca y Limarí.
Así tal cual, con 16 años de experiencia haciendo vinos y conocimientos formales, tenemos en ella una proyección increíble. Será sin duda más exitosa, llena del poder que te da saber lo que estás haciendo.
Mujeres de este calibre son un tremendo aporte para la industria, más aún cuando ella es como sus vinos, amable, sencilla, adorable.
Comencé probando este vino con una serie de platillos, albóndigas semi picantes, pasó por quesos, la ya mencionada hamburguesa de cordero. En casa le aportó ligereza a un contundente curanto sin arrugarse ni un poco.
Partió esta nota en La Vinocracia. Ella me preguntó que podía pedir para acompañar su vino. Hay una hamburguesa de cordero increíble, pero no es para niñitas… pero después que dije cordero, ya no escuchó nada más. Interesante lo que pasa con un Carménère que no es extremadamente protagonista, se deja tomar con muchos platos y acompaña perfecto a una amplia gama de preparaciones, lo que al final del día es lo que uno busca. Pensar que en casa tendremos tres vinos y un espumante para la comida es ridículo, nos hace falta un vino como este, que acompañe bien.
De la botella solo quedaba medio vaso para hoy, pero sería una canallada escribir sin su sabor en la boca, así que me preparé un petit bouche, Pan Batido, un huevo frito, arrollado en una cama de cebolla caramelizada en carménère La Confundida.
En el resultado de este vino notamos la experiencia, el esfuerzo para esperar su madurez. Marcela es una mujer que sabe, acompañó las parras hasta que se produjo ese increíble momento en que esta cepa pasa a su madurez perfecta.
Vendrán sin duda nuevas añadas de La Confundida, de seguro las pocas botellas que queden, mejorarán con el tiempo, hay espacio para esto.
Este 2015 es su primer proyecto personal y este Carménère ama los platos chilenos, llenos de sabor, va perfecto desde el dulzor de un pastel de choclos hasta la potencia de las carnes.
Si tiene jabalí en el refrigerador o le queda alguno del los ciervos salvajes que cazó el fin de semana igual puede ser, pero una carbonada, o cazuela, va maravilloso.
Proyección del producto
Soy un enamorado del carménère por sus características multivalentes según donde y como se trabaje, me gusta como cepa que ya trae en su historia un recurso de Marketing impagable.
Marcela tiene claro hacia donde va su propuesta, eligió dos cepas para sus primeros vinos de autor. El Carménère para La Confundida y Cabernet Sauvignon para El Consentido. Su proyecto, Chile Divino, logra expresar nuestra cultura con vinos agradables, fáciles de beber, amigables en boca, como para decir fuerte, ¡ Chile Divino !
El padre de Marcela cultiva hermosas flores, camelias, ella a su vez dio vida a esta flor llamada La Confundida y creanme, al contrario de su nombre, tiene las cosas muy claras.
Marcela Chandía
instagram.com/marcechandia
Ingeniero Agrónomo-Enóloga chilena
mpchandia@gmail.com