La \u00fanica calle de Maitencillo nos llevaba desde nuestra casa hasta la Caleta de pescadores, los botes ya ordenados para salir, la jornada terminada, vendida la pesca del d\u00eda, solo quedaban, divididos en peque\u00f1as bolsas, los productos que llegar\u00edan a las familias de cada pescador.<\/p>\n
Los regalos, las bolsas con los tesoros ir\u00edan solo a las casas elegidas, para quienes lo merec\u00edan, el pejesapo para caldillo, la lapa para la cazuela o las panas de congrio para la sart\u00e9n.<\/p>\n
Luego de la puesta de sol, cuando la luz aun nos acompa\u00f1aba, regres\u00e1bamos, mi casa nunca ten\u00eda llave,\u00a0 para poder entrar corr\u00eda hasta la puerta de atr\u00e1s, la de la cocina.<\/p>\n La puerta ten\u00eda un cordel, una manilla dorada y lo mejor un clavo grande puesto a unos 6 metros de altura ( traducido a alturas de hoy 1.80 cm ).<\/p>\n Mi obsesi\u00f3n siempre fue ese clavo, corr\u00eda a toda velocidad, yo calculo a unos 1000 kil\u00f3metros por hora, pensaba solo en el clavo. Justo al pasar bajo el zagu\u00e1n lo pod\u00eda ver, En ese momento el cari\u00f1o de la gente, se convert\u00eda en una bolsa colgada de ese clavo, me gustaba lo que tenia la bolsa, pero m\u00e1s me enorgullec\u00eda es el cari\u00f1o que le ten\u00edan a mis padres.<\/p>\n La gente de mar al regresar a su casa pasaban y dejaban sus agradecimientos ah\u00ed, en forma de un pescado, mariscos o jaiba mora.<\/p>\n Silente c\u00f3digo, que todos entend\u00edamos, eran las gracias a mi padre por decidir continuar su vida como Profesor Unidocente en la escuela de Maitencillo, eran sonrisas por que sus hijos aprend\u00edan a leer o pod\u00edan sacar las cuentas de la venta de los pescados.<\/p>\n Mi pap\u00e1 hac\u00eda clases de 1\u00ba a 6\u00ba , en dos salas, con cuatro pizarrones,\u00a0 un globo terr\u00e1queo en una y el la otra un peque\u00f1o cocodrilo embalsamado al que no se le pod\u00edan sacar los ojos de vidrio, en teor\u00eda (\u00a0Si, fui yo papi, yo le saqu\u00e9 el ojo al cocodrilo).<\/em><\/p>\n Esta nota es bien especial, en ella, PapaGado sabr\u00e1 que yo soy el Encargado. No logro saber como se visten la palabras de letras,<\/em><\/strong> Mi mente siempre est\u00e1 en una aventura lejana, si buscamos culpables, es claro que, si bien la culpa es m\u00eda, tu partiste con la cuesti\u00f3n de los cuentos y aventuras, los chistes simples y la costumbre de hacer volar mi imaginaci\u00f3n.<\/p>\n La culpa es tuya, el agradecimiento infinito por esto, siempre ser\u00e1 m\u00edo,<\/em> <\/p>\n En casa casi siempre cocinaba mi madre, de platos campestres, sabrosos, llenos de energ\u00eda, cuanto sab\u00eda esa mujer. Pero hab\u00eda un plato que era de responsabilidad de mi padre.\u00a0Las machas con sumo de aj\u00ed verde<\/strong><\/em>. Cuando la bolsa que colgaba en el clavo de la puerta estaba llena de machas se desencadenaba un operativo inmediato; Yo sal\u00eda corriendo con un balde hacia la playa, cruzar la calle, luchar contra los terribles monstruos de los cochayuyos, navegar sobre un tronco regresado por las olas, despu\u00e9s de correr hacia las gaviotas para que como remolino emprendieran vuelo, ( sab\u00eda que un d\u00eda partir\u00eda con ellas), llenaba el balde con agua salada y part\u00eda la preparaci\u00f3n.<\/p>\n Poner las machas en agua salada, en este caso se dejan toda la noche para que eliminen la arena ( nada peor que el sonido de la arena al morder una macha)<\/p>\n Al d\u00eda siguiente, recolectar los aj\u00edes verdes, sacar las pepas y las venitas interiores, poner en una picadora, juguera, moler el aj\u00ed hasta formar una pasta, luego pasar por un tamiz, o tela para sacar el jugo de esa pulpa, reservar y lavar las manos ( porqu\u00e9 ser\u00e1 que a uno siempre le pica la nariz o un ojo en este momento, no haga ni tal de rascarse )<\/p>\n Las machas, las abres y limpias, hay que retirar la parte negra y un nervio que llevan. Este trabajo que se hace con las manos. Si ve a alguien haciendo eso con un cuchillo, no coma lo que le sirva, esa persona no tiene idea de cocina.<\/em><\/p>\n Una vez limpias las lenguas, tome un chuchillo y golpee con el mango suavemente, Agregue a las machas lim\u00f3n, ajo y los ali\u00f1os, deje reposar la preparaci\u00f3n durante un tiempo.<\/p>\n Sabor y textura de gran calidad, en el momento de servir mesclar el sumo del aj\u00ed verde con aceite de oliva, batir un poco para incorporar, poner unas gotas sobre la preparaci\u00f3n, seg\u00fan su gusto.<\/p>\n Al momento de servir, lo puse sobre un pan campestre con masa madre neutra, reci\u00e9n tostado, la crujiente corteza del pan, m\u00e1s el tostado fue una perfecta manera de contener al Quijote de las Machas.<\/p>\n Cier<\/em>ro esta nota, con una referencia al nombre de ella:<\/em><\/p>\n El Quijote de las Machas<\/em><\/strong><\/p>\n Hay pocas personas que est\u00e1n m\u00e1s cerca de la descripci\u00f3n del personaje del Hidalgo Don Quijote de La Mancha, que un profesor Normalista, ahora, si \u00e9l es un profesor Unidocente, de un peque\u00f1o pueblo, hablamos de un Quijote, silencioso, honesto, valioso.<\/p>\n La lucha diaria por sus ideales se hace carne en \u00e9l, d\u00eda a d\u00eda mi padre recorri\u00f3 el camino que lo llevaba desde su casa hasta la escuela, algunos de ellos con su hijo, quien de manera desmesurada consum\u00eda las historias que su padre le contaba.<\/p>\n A mi padre, Don Eduardo Alberto Vargas Pereira, profesor normalista, viejo hermoso.<\/em><\/p>\n \u201cEn un lugar de Maitencillo, de cuyo nombre no quiero olvidarme, no ha mucho tiempo que viv\u00eda un hidalgo, de los de lanza en astillero, adarga antigua, roc\u00edn flaco y galgo corredor\u2026\u201d.<\/em><\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/encargado.cl\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/qm20.jpg\")
<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n
\nHola viejo, soy yo, no me corrijas la ortograf\u00eda porfa, sabes que independiente de lo que he le\u00eddo:<\/p>\n
\nni como caen las gotas de lluvia sobre las mismas formando los acentos.<\/em><\/strong><\/p>\n
\nGracias Sr. Profesor<\/a><\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/a><\/p>\nMachas con sumo de aj\u00ed verde y aceite de oliva.<\/h3>\n
<\/a><\/p>\n
\nSUAVEMENTE \u00a1!!!!!!
\nNo a lo bestia, as\u00ed las lenguas, quedar\u00e1n m\u00e1s blandas.<\/a><\/p>\n