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{"id":68,"date":"2018-09-30T22:27:03","date_gmt":"2018-10-01T01:27:03","guid":{"rendered":"http:\/\/encargado.cl\/?p=68"},"modified":"2019-02-18T20:47:32","modified_gmt":"2019-02-18T23:47:32","slug":"el-patron-de-los-camotes","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/encargado.cl\/2018\/09\/30\/el-patron-de-los-camotes\/","title":{"rendered":"El Patr\u00f3n de los Camotes\u2026"},"content":{"rendered":"\n

Un peque\u00f1o cartel rezaba: Conejos vivos o faenados.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Me invit\u00f3 a entrar.<\/p>\n\n\n\n

En una peque\u00f1a casa junto a un gran campo despoblado, vive la se\u00f1ora Juanita. Buenos d\u00edas, quer\u00eda saber de los conejos.
Los salen a cazar o los cr\u00eda ?
.- El Patr\u00f3n me deja criarlos, yo le cuido el campo.
\u2013 Y qu\u00e9 cuida? Si est\u00e1 pelado.
.- No se yo, el patr\u00f3n tiene camotes, preg\u00fantele a \u00e9l.
Me saluda de mano un joven cercano a los 40 a\u00f1os. Le pregunto:
\u2013 Donde est\u00e1n los camotes? No veo nada.<\/p>\n\n\n\n

.- Tiene tiempo ? venga que yo le cuento.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Lo que parec\u00eda una maleza que cubr\u00eda el suelo, una especie de\nenredadera, recorre las 8 hect\u00e1reas en las tierras de Colina. A no mucho andar\nestamos entre dos tipos distintos de camote. El chileno, m\u00e1s rojo y bueno para\npostres o pur\u00e9. M\u00e1s all\u00e1, grande y amarillo, el peruano, para cebiches y otros\nplatos.<\/p>\n\n\n\n

Siempre pens\u00e9 que el camote, ven\u00eda todo desde el Per\u00fa, a lo m\u00e1s\nde muy al norte, como una siembra introducida hace poco, pero no. Don Juan me\ncuenta: Hace m\u00e1s de 20 a\u00f1os soy camotero, me gusta esta siembra, es complicada,\npor eso muchos le hacen el quite.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Se planta en septiembre y cosechamos en marzo. No le puede poner\nqu\u00edmicos ni mata malezas, es muy fr\u00e1gil, de nada se puede morir la mata y\nperder el trabajo. Se desmaleza a mano, se recorre para saber si est\u00e1 sano,\npero yo le tengo cari\u00f1o, me dice. Cuando mi mam\u00e1 enviud\u00f3, qued\u00f3 sola con\nnosotros, yo no quise terminar el colegio y me puse a trabajar el camote.<\/p>\n\n\n\n

Se saca con cuidado, si lo trata bien, tiene camote de guarda\nhasta diciembre. Hay que ponerse guantes, sacar y acomodar en la caja uno a\nuno, en el tiempo justo. Una vez guardado toma m\u00e1s sabor y mejora la textura.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Mira entre las matas y camina escuchando como los zorzales, de pronto se detiene y escarba la tierra seca.
.- Tome, esta mata madur\u00f3 ya, ah\u00ed la tiene.<\/p>\n\n\n\n

Y aqu\u00ed estoy yo, con una serie de camotes ( batata o boniato )\nuna planta que ha sido cultivada desde hace 8000 a\u00f1os, gran apoyo en la lucha\ncontra la desnutrici\u00f3n y que no tengo idea como cocinar.<\/p>\n\n\n\n

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Como prepararlo? Es com\u00fan verlo en ferias y mercados y cuesta creer que no est\u00e9 incorporado a nuestra dieta. Lo cocin\u00e9 como pur\u00e9, \u00be papa y \u00bc camote. Acompa\u00f1\u00f3 a un conejo arvejado, pero no se expres\u00f3 completamente, aunque le dio unos tonos dulces al pur\u00e9 que van muy bien.
Los profesionales del sabor tienen la palabra. Le ped\u00ed ayuda a mis amigos de El M\u00edtico, me interesaba una mano chilena con una propuesta Chileno Peruana.<\/p>\n\n\n\n

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Les ped\u00ed que me dieran una mano. Cocinar algo simple o bien que sea reproducible por cualquiera de ustedes. Mi idea no es mostrar platos inalcanzables ni menos que solo sean una postal lejana.
Me sugirieron un sanguche: Pescada frita con salsa criolla y chips de camote. Una propuesta contundente, sabrosa.<\/p>\n\n\n\n

Primero, tienes que contar con buenos panes, imprescindibles\npara conseguir una buena corteza y que no se remojen con el jugo. Listo el pan,\nllega una presa de pescada sin espinas frita bien apanada.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

La magia de un buen sanguche sigue con la Salsa Criolla; cebolla morada cortada pluma, bien amortiguada, piment\u00f3n rojo, aj\u00ed rocoto, lim\u00f3n de pica, cilantro y sal.
Lavar el camote, en este caso el amarillo, cortar en peque\u00f1os discos, tal como para papas chips, lavar hasta sacar todo el almid\u00f3n. Fre\u00edr hasta el punto en que est\u00e9n crujientes. Dividir los chips de camote en dos partes, una va sobre el sanguche, la otra como acompa\u00f1amiento.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Si prefieres vino, un Gew\u00fcrztraminer<\/strong>  le va bien. Es un blanco muy perfumado y que tiene buenos representantes en Chile.
Las texturas est\u00e1n. Los sabores, resaltados por el picor, tienen un punto alto cuando llegas al camote frito. Con notas dulces, el bocado deja en evidencia la capa generosa de los chips, crujientes, maravilla de sanguche este.<\/p>\n\n\n\n

Mientras alterno una mascada del churrasco marino, recuerdo\ncuando me desped\u00ed de Juan\u2026 \u00c9l me pregunt\u00f3:<\/p>\n\n\n\n

.- Oiga, Ud. como llego ac\u00e1 ?
\u2013 Le vine a comprar conejos a la se\u00f1ora Juanita y me cont\u00f3 que su patr\u00f3n ten\u00eda sembrados camotes.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Me mira y me abraza. La se\u00f1ora Juanita es mi mam\u00e1, ella me saco\nadelante siendo muy ni\u00f1a, sola, es por ella por qui\u00e9n trabajo.<\/p>\n\n\n\n

Parece que se lo agarraron pal leseo amigo, me dice Don Juan,
\nel Patr\u00f3n del camote.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En una peque\u00f1a casa junto a un gran campo despoblado, vive la se\u00f1ora Juanita. Buenos d\u00edas, quer\u00eda saber de los conejos.
\nLos salen a cazar o los cr\u00eda ?
\n.- El Patr\u00f3n me deja criarlos, yo le cuido el campo.
\n\u2013 Y qu\u00e9 cuida? Si est\u00e1 pelado.
\n.- No se yo, el patr\u00f3n tiene camotes, preg\u00fantele a \u00e9l.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":129,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[51,50],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/encargado.cl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68"}],"collection":[{"href":"http:\/\/encargado.cl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/encargado.cl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/encargado.cl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/encargado.cl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=68"}],"version-history":[{"count":2,"href":"http:\/\/encargado.cl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":201,"href":"http:\/\/encargado.cl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68\/revisions\/201"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/encargado.cl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/129"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/encargado.cl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=68"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/encargado.cl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=68"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/encargado.cl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=68"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}