Chupe de Sierra Ahumada Con Pan Batido @AhumadosSur / @encargado

April 4, 2015
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ah2

Chupe de Sierra Ahumada con Pan Batido Normalmente en ferias libres o pescadería encuentras pescados ahumados, son una maravilla, pero tras este sabor ancestral hay mucho que ver y tomar en cuenta. No es lo mismo un pescado ahumado con químicos, que el preparado con el método tradicional, con aserrín de maderas nobles. La calidad...

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Una deuda con Violeta Parra

February 22, 2015
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cf4

Violeta Parra, siempre … El Restaurante del Sindicato de Folkloristas y Guitarristas de Chile, que no es un Restaurante. Restaurante, en una entidad sindical. Con más de 60 años de vida, agrupa a todos quienes desarrollan actividades en torno a las tradiciones chilenas, siendo una de las organizaciones vinculadas al folklore más importante del país....

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Mourvèdre Rosé 2014 Desde Francia al Secano del Maule

February 8, 2015
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mu2

En un comienzo, Mourvèdre Rosé 2014 De un tiempo a esta parte, han cambiado los vinos que llegan a mi oficina para ser evaluados, nuevas cepas, sabores, vinificaciones distintas, es el caso de este Mourvèdre Rosé 2014 Variedad francesa, presente también en otras latitudes, con fuerte producción en España y ahora llegó a Chile....

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Reuben Sandwich en New York City @KatzsDeli

January 20, 2015
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ny12

Esa montaña de sabor ubicada en New York City Y aquí está Encargado, en New York, en la capital del mundo, dispuesto a caminar sus calles y reconocer escenas de películas, acá es como pasear por un gran set de cine. Las puedes dar como referencia, me quedé a un par de cuadras esquina de...

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El Boom de los Espumantes en Chile @ADRIANACERON1 #Tendencia

January 15, 2015
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champagne1

EL BOOM DE LOS ESPUMANTES EN CHILE @ADRIANACERON1 Hace unos meses atrás escribí en estas páginas acerca de la situación del consumo nacional de vinos y los desafíos que se plantean a todos los actores involucrados en el medio para aumentarlo. Era un mensaje de alerta y preocupación. Al escribir ahora sobre los espumantes,...

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Donde comprar vinos en Mendoza @Wineoclockmdz #Tendencia

January 8, 2015
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wo3

Mi tienda de Confianza, Wine O’clock Mendoza es hoy en día, un destino consolidado en lo que a vinos se refiere. La amplia variedad de etiquetas, cepas y buenos trabajos en el área enológica lo confirman. Los altos puntajes en Revistas Internacionales para sus vinos avalan la idea de tener en nuestra cava vinos argentinos....

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Prepara Gravlax Salmón a nivel de un Chef

December 31, 2014
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gv12

Gravlax, gravlak el Salmón a nivel supremo LLega las fechas especiales, como la Cena de fin de año y uno quiere algo rico, que quede para el otro día y que sea elegante en su sabor. Con tanto pavo sobrevalorado ( me refiero a los plumíferos ) y tanto plato típico, me puse a...

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Chef – Profesor – Investigador – Cocinero Regional @Madariaga_Chef #Destacado

December 30, 2014
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nch3

Destacados 2015 – Chef Regional Es muy común por estas fechas, comenzar con los recuentos de que fue lo mejor, pero este año aplicaré el mismo ojo crítico que he ocupado para avisarles, lo que será tendencia otras veces. Hoy para ser un aporte y no llenarse de lugares comunes es mejor jugarse con...

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Editorial de cierre 2014

December 25, 2014
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logencberlin

Cierre del 2014 y propuesta para el 2015 Usualmente cuando se tiene que destacar a alguien, se opta por halagar o destacar a quien este de moda, así cuando alguien es mencionado como “Destacado” todos se apresuran a sumarse a las alabanzas. Lo bueno de esto es que se potencia a una persona, producto...

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